Illustratorで色が勝手に変わってしまう場合

Illustratorでカラーピッカーでの塗りの選択時に鮮やかな色を選択したにもかかわらずくすんだ色になるけどどうして？と会社で聞かれました。
結論から言ってしまうとドキュメントのカラーモードがCMYKだったと。
ファイル＞ドキュメントのカラーモード＞RGBで鮮やかな色が選択されます。
ただし、印刷目的の書類の場合はRGBで作成しても思い通りの色でプリントアウトされないので注意。

CMYK - Wikipeida

同じような件で色が白黒から変わらないなんていう場合は、カラーウィンドウがグレースケールになっている可能性がありますのでRGBやHSBなどに変えてあげるとOK。